不用加糖的油条做法窍门（油条面里没放白糖怎么办？）
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油条面里没放白糖怎么办？
油条面放糖了可以直接做成甜油条吃。放糖量少的情况，放糖不仅可以掩盖油条中的碱味，而且可以使油条色泽红润。和油条面工艺：面粉、泡多源干拌匀。
将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。最后取出成形。放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。
炸油条为什么要放糖，放了糖为什么又有点甜呢？
放糖可以掩盖油条中的碱味。因为糖本身就是甜的，所以吃起来会比较甜。不加糖油条的做法：
原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金 *** 即成。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
炸油条为什么要放糖？
炸油条放糖为了油条炸出来气泡更多，颜色更亮，就是上色的作用。
做法如下：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
1．300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2．再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在知早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。
3．面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
4．锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，道轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，专两个叠在一起，中间用筷子压一下。
5．用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。
6．又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
怎么做家常油条的做法？
用料：普通面粉500g，鸡蛋1颗，盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，植物油15g，水（常温）275g，涂抹用油分量外一点点即可。
步骤1：所有材料混合，揉成光滑面团，水不要一下子全部到进去，保留大约20g。
步骤2：面团收圆放到盘里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
步骤3：第二天早上将面团取出，分成两份，案板上撒粉擀开，在擀的时候是边坤边擀。
步骤4：将擀好的面条切成一小条一小条。
步骤5：两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。
步骤6：油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开。受热均匀，炸到金 *** 就可以出锅了。
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豆浆不加糖什么意思？
从古至今，豆浆一直是老百姓青睐的饮品，太阳初升，街头巷尾，巴掌大的店铺里，三两人群，油条豆浆甘甜可口，解决了人们的早餐。很多人觉得不加糖的豆浆食之无味，总是喜欢加点糖，其实不加糖的豆浆更有益身体健康，豆浆不加糖，细细品味口味也不错，原汁原味，有大豆的清香味也是不错的
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