山西的过油肉正宗做法窍门（山西大同过油肉正宗做法？）
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山西大同过油肉正宗做法？
做法步骤：
1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西霍州过油肉的做法？
山西过油肉原料：瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、蒜薹，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，蒜薹洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金 *** 时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、蒜薹段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。特点：色泽金黄，酥嫩鲜香
川味过油肉的做法？
用料：
木耳提前泡发十几朵，蒜苔一小把
洋葱半个，里脊肉250g左右，鸡蛋1个
淀粉4-5勺
做法步骤：
步骤 1
里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜
（发现盘子不太好搅拌又换了碗）
步骤 3
提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）
步骤 4
葱姜蒜切好备用
步骤 5
开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦 *** 即可捞出，不要炒老
步骤 6
肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。
步骤 7
加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。
精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。
小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。
山西过油肉拉面做法？
猪瘦肉切片泡去血水。
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配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。
葱姜蒜备用。
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肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。
抓匀加点食用油，防过油脱浆。
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锅烧油，四层油温滑出肉片。
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葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。
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山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅备用。
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/7另起锅加水烧开，下入拉面待拉面煮熟后，捞出来，倒做好的过油肉即可
阳泉过油肉拉面做法？
首先准备主料：五花肉，木耳，洋葱，蒜苔，鸡蛋。
小料：葱，姜，蒜。
调料：盐，味精，鸡精，山西老陈醋，老抽，番茄酱，干淀粉，实用调和油，料酒。
制作流程：将干木耳泡入水中10分钟，蒜苔洗净，五花肉去皮改刀三角片，把改刀好的五花肉放入碗中，加入少许盐，打入一个鸡蛋，把鸡蛋和切好的五花肉搅拌均匀，然后放入干淀粉进行搅拌，让干淀粉全部挂在切好的五花肉上
起锅烧油，油要稍微多一点，掩住肉才可以，油温4成热将肉下入锅中，把肉划开即可，然后把油倒出，下入划好的肉，下入蒜末和醋炝锅，一次放入姜蒜，然后放入番茄酱和老抽调色，，调好色后放入蒜苔和洋葱进行翻炒，倒入料酒，放入水，放入木耳
最后进行调味，放入盐，味精，鸡精，勾水定粉出锅即可。
美味就做成了，这道菜肉质鲜嫩，老少都能吃，吃大米，拌面都相当的不错，配上我们当地的拉面味道那是一个好，过油肉拉面是我们当地每天都要吃的，喜欢的可以尝试一下
"山西过油肉是哪里的菜？
山西过油肉即过油肉。 晋菜。过油肉据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。扫描二维码推送至手机访问。
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