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为什么面团要反复揉醒？
发酵仔面团要反复增醒，晨因为面团在发酵过程中由于发种分布不匀发酵的面包也效果不匀，如果不反复揉醒面团就得不到充分彭账面包糕点就发不好口感差，成硬性。所以合面时要反复揉揉面团让面彻底揉醒，发出面才有一定的柔性。你可以试一试。
死面面粉揉好后为什么要醒发？
因为只有醒发后，死面才会变得蓬松，口感更好。
醒发步骤
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
为什么揉面后要盖保鲜膜？
揉面后要盖保鲜膜，目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂。
因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
为什么要把面团搓圆搓光滑？
发面时因为放有发酵粉，所以如果不把面揉匀，发酵粉和面不会充分的结合，就会发的不好，只有把它充分的结合了活，才能活成光滑的面团，然后再让他醒发醒发到两倍大，然后再排气，再把它搓成长条，切成一个一个的剂子，揉成馒头的形状，蒸半个小时好吃的馒头就出锅了。
烙饼需要醒面吗？
烙饼需要醒面。烙饼的面和的时侯要多加点水让面软一些，柔到不沾手最好，和好后放在盆里盖上。大约10分钟左右面就醒好了，醒好的面柔软，有筋劲，面醒好后，放在面板上好好揉一揉。萊垍頭條
用擀面杖把面擀成薄薄的大饼，上面均勺地抹上一层油，再切成小块，再把小块面擀成饼，上锅烙，烙成两面焦黄，就可以吃啦。萊垍頭條